La dieta para la pancreatitis es una de las primeras y principales medidas que se toman después del diagnóstico. El objetivo es reducir el dolor asociado con la inflamación y asegurar una irritación mínima de la mucosa gástrica. El producto debe prepararse adecuadamente; no se debe freír ni hornear hasta obtener una corteza oscura y crujiente. En el menú solo se incluyen alimentos sin grasa hervidos, al vapor y horneados para la inflamación del páncreas.
La dieta número 5p está especialmente diseñada para pacientes con pancreatitis: la primera opción se utiliza en el curso agudo de la enfermedad, la segunda opción sirve como base nutricional para la pancreatitis crónica.
Este régimen nutricional crea las condiciones necesarias para asegurar el funcionamiento normal del páncreas y promueve:
- Reducir la irritación de la vesícula biliar;
- Previene la acumulación de grasa en las células del hígado y del páncreas;
- Reducir la irritación del tracto digestivo.
Dieta para pancreatitis aguda.
Durante el curso agudo de la enfermedad y como resultado de que la dieta exacerbe la pancreatitis, está indicada la primera versión de la Tabla 5p.
Los principios básicos de la nutrición aquí son los siguientes:
- Maximizar la inclusión en el menú de alimentos semilíquidos y en puré;
- Evite consumir alimentos y bebidas a temperaturas demasiado bajas o demasiado altas; la temperatura debe estar entre 20 y 50°C;
- Consuma comidas pequeñas (unos 300 g por ración) con frecuencia (de 6 a 8 veces al día).
- El cuerpo recibe aproximadamente 40 gramos de grasa, 600 gramos de proteína y 250 gramos de carbohidratos al día.
- Limite el consumo de sal a 7-10 gramos y beba aproximadamente 2 litros de líquido.
¡Importante! Debido a que su valor energético es bajo, oscilando entre 1.500 y 1.700 calorías, y no cumple plenamente con los estándares de ingesta nutricional, no se recomienda comerlo durante más de una semana.
Dieta para la pancreatitis aguda: descripción de un menú de muestra durante tres semanas
La primera semana suele comenzar con dos días de ayuno, durante los cuales sólo se puede consumir agua. Lo mejor es beber agua alcalina baja en minerales, beber 1 taza 5 veces al día. Una vez que los síntomas desaparezcan, se debe interrumpir gradualmente esta dieta, comenzando con galletas no comestibles (no más de 50 gramos por día), sopa de rosa mosqueta o avena.
Menú de 3 a 5 días
- desayuno - Galletas, té.
- merienda de la mañana- Pan seco con sopa de avena.
- almuerzo- Sopa de puré de verduras y sopa de rosa mosqueta sin grasas añadidas.
- Meriendas para el té de la tarde - Gelatina de frutas dulces.
- cena - Cocer las gachas de sémola en leche y agua.
- merienda por la noche- Galletas y té.
El valor nutricional en esta etapa no debe exceder las 800 calorías. Las grasas se eliminan por completo, las proteínas se reducen a 15 gramos por día y la ingesta de carbohidratos no supera los 200 gramos.
¡Deberías saberlo! La gelatina de avena, especialmente la elaborada a partir de granos germinados, es muy útil para pacientes con pancreatitis aguda.
Dieta de 6 a 15 días.
- desayuno - Budín de calabaza al vapor.
- merienda de la mañana - Requesón bajo en grasa en soufflé, en forma de té.
- almuerzo — Sopa de arroz, puré de pollo y zanahoria, tortilla de proteínas.
- Meriendas para el té de la tarde- Jalea elaborada con jugo de frutas o bayas.
- cena - Soufflé de carne, avena rallada, una cucharadita de mantequilla, té.
- merienda por la noche - Una taza de kéfir (si lo tolera) más una cucharadita de miel.
Durante la segunda semana, añade al menú miel y hasta 10 gramos de grasa diarios. El volumen de proteínas aumenta a 50 gramos y el volumen de carbohidratos a 250 gramos. El contenido calórico diario ya es de 1.000 calorías.
Días 16-25 Qué comer cuando la pancreatitis empeora
- desayuno- Gachas de arroz hervidas, queso desnatado, té.
- merienda de la mañana - Mousse de manzana pelada.
- almuerzo— Sopa de cebada perlada, albóndigas de pescado, soufflé de calabaza, infusión de rosa mosqueta.
- Meriendas para el té de la tarde- Gelatina de frutas y bayas.
- cena ——Fideos a la cazuela, chuleta de cerdo al vapor, té.
- merienda por la noche - 50 g de ciruelas.
A partir de la tercera semana, el valor nutricional de la dieta para la pancreatitis aumenta: hasta 350 gramos de carbohidratos, 60 gramos de proteínas, 20 gramos de grasas y más de 1.000 calorías.
¡pista! Una opción de desayuno saludable es una cucharada de harina de trigo sarraceno y una taza de kéfir.
Dieta para la pancreatitis crónica
Esta versión de la camilla de tratamiento No.5p se puede utilizar durante mucho tiempo. El valor energético de la dieta es moderado, entre 2400 y 2700 kcal, y es rico en todas las sustancias importantes. Una dieta en remisión de pancreatitis se caracteriza por un alto contenido de proteínas, necesaria para construir nuevas células y fortalecer el páncreas. Su volumen debe rondar los 140 gramos y la mayor parte debe ser proteína animal. La dieta debe contener aproximadamente 300 gramos de carbohidratos y no más de 80 gramos de grasa.
¡Importante! Las verduras y frutas ricas en fibra deben tratarse térmicamente antes de consumirlas.
La dieta para la pancreatitis crónica permite el consumo de los siguientes productos:
- pan ligeramente duro elaborado con harina de trigo;
- ternera, aves de mesa y conejo;
- pescado (preferiblemente pescado de río);
- clara de huevo;
- productos lácteos fermentados con bajo contenido en grasas;
- platos tratados térmicamente con patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, calabazas y remolachas;
- Cereales (avena, trigo sarraceno, sémola, arroz);
- aficionados;
- té negro, té verde, sopa de rosa mosqueta, conservas dulces de frutas y bayas;
- variedades no ácidas de manzanas, peras y albaricoques;
- Principalmente mantequilla y un poco de aceite vegetal.
Productos no recomendados para pancreatitis en remisión:
- alcohol;
- sopa de carne, champiñones o pescado;
- borscht de acedera, chucrut y sopa de repollo;
- Despojos, manteca de cerdo;
- tocino;
- Alimentos que contienen demasiada sal;
- Cerdo, pato, ganso y pescados grasos;
- yema;
- productos de harina frescos y fritos, productos de panadería;
- productos lácteos con alto contenido de grasa;
- Rábano, ajo, cebolla verde, acedera;
- champiñones, frijoles;
- condimentos picantes, ketchup;
- Café, cacao.
Dieta para la pancreatitis: menú de muestra
Lunes:
- desayuno — Tortilla de proteínas al vapor, gachas de trigo sarraceno, café de achicoria.
- merienda de la mañana - Budín de queso, té.
- almuerzo- Albóndigas de pescado guisadas con patatas y salsa, infusión de rosa mosqueta.
- Meriendas para el té de la tarde - Gelatina de frutos rojos.
- cena - Avena, chuletas de cerdo al vapor, orejones confitados.
- merienda por la noche - Una taza de kéfir desnatado.
Martes:
- desayuno - Gachas de sémola con leche diluida, galletas, té.
- merienda de la mañana — Tarta de queso al vapor con crema agria baja en grasas y café de achicoria.
- almuerzo— Sopa de puré de patatas con albóndigas de conejo, calabacines guisados y peras confitadas.
- Meriendas para el té de la tarde - Manzanas al horno, té.
- cena— Cazuela de coliflor, soufflé de pescado, té.
- merienda por la noche - Ciruelas.
Miércoles:
- desayuno — Gachas de arroz con puré de albaricoque, té.
- merienda de la mañana - Tortilla de claras de huevo, gelatina de avena.
- almuerzo - Sopa de puré de calabaza, trigo sarraceno, fruta confitada.
- Meriendas para el té de la tarde - Galletas, gelatinas.
- cena —Cazuela de patatas y pescado, puré de zanahorias, té.
- merienda por la noche - Galletas sin azúcar, kéfir.
Jueves:
- desayuno— Puré de zanahoria y manzana, galletas, té.
- merienda de la mañana - Postre elaborado con queso calcinado y yogur batido.
- almuerzo- Hervir ternera, sopa de verduras, conservas.
- Meriendas para el té de la tarde- Tortilla de proteínas, sopa de frutos secos.
- cena — Gachas de calabaza, pescado a la plancha con salsa de leche, té.
- merienda por la noche - Yogur.
Viernes:
- mañanak - Avena aromatizada con mantequilla, malvaviscos de albaricoque para té.
- merienda de la mañana — Cazuela De Cuajada De Zanahoria, Café De Achicoria.
- almuerzo— Sopa de puré de patatas, rollitos de pescado, coliflor, sopa mixta, té.
- Meriendas para el té de la tarde - Manzana al horno, sopa de rosa mosqueta.
- cena- Albóndigas de pollo, ensalada de remolacha hervida, conservas.
- merienda por la noche- Kéfir.
Sábado:
- desayuno - Galletas, soufflé de pera, té.
- merienda de la mañana- Postre de cuajada con añadido de xilitol.
- almuerzo — Sopa de pescado, pescado hervido, puré de patatas.
- Meriendas para el té de la tarde- Jalea dulce.
- cena- Pastel de carne, gachas, kéfir.
- merienda por la noche - Galletas y té.
Domingo:
- desayuno — Tortilla al vapor, puré de pera, té.
- merienda de la mañana- Maná de Cuaresma, café de achicoria.
- almuerzo- Guiso de pescado, sopa de trigo sarraceno, sopa de rosa mosqueta.
- Meriendas para el té de la tarde- Gelatina de frutas y bayas.
- cena — Cazuela de patatas y pechuga de pollo aromatizada con yogur desnatado y frutas confitadas.
- merienda por la noche - Yogur.